Kulinarna podróż po północno-wschodnich regionach Włoch

Podróż do Włoch to nie tylko okazja do podziwiania wspaniałych zabytków, malowniczych krajobrazów i bogatej historii, ale także niezwykła przygoda kulinarna.

Włochy, kraj o niesamowitej różnorodności regionalnej, oferują prawdziwe bogactwo smaków i aromatów, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Każdy region kryje w sobie unikalne specjały, które odzwierciedlają lokalne tradycje, produkty i kulinarne dziedzictwo. 

W tym wpisie odbędziesz kulinarną podróż do północno-wschodnich regionów Włoch obejmujących Wenecję i Riwierę Adriatycką.

Kulinarna Mozaika Włoch:

Każdy region to unikalna kuchnia, oparta na lokalnych produktach, odzwierciedlająca historię i kulturę:

• Piemont: Słynie z wykwintnych trufli, bogatych risotto i znakomitych win, takich jak Barolo i Barbaresco.
• Liguria: Kuchnia oparta na świeżych ziołach, oliwie z oliwek i owocach morza, znana z pesto alla genovese.
• Lombardia: Zróżnicowana kuchnia, gdzie risotto alla milanese i ossobuco są kulinarnymi ikonami regionu.
• Wenecja Euganejska: Znana z dań takich jak baccalà mantecato i risotto al nero di seppia, a także prosecco.
• Trydent-Górna Adyga: Kuchnia łącząca wpływy włoskie i austriackie, z potrawami takimi jak canederli i speck.
• Emilia-Romania: Dom parmezanu, szynki parmeńskiej i tradycyjnych tortellini w bulionie.
• Toskania: Znana z prostych, rustykalnych potraw jak ribollita i bistecca alla fiorentina, a także wina Chianti.
• Umbria: Kuchnia bazująca na dziczyźnie, truflach i prostych potrawach z fasoli i soczewicy.
• Marche: Region słynący z olive all’ascolana i bogactwa owoców morza z wybrzeża Adriatyku.
• Lacjum: Kuchnia obfitująca w klasyki jak spaghetti alla carbonara i coda alla vaccinara.
• Abruzja: Znana z arrosticini (grillowane szaszłyki z jagnięciny) i dań z makaronu, takich jak maccheroni alla chitarra.
• Molise: Region, w którym dominują proste dania wiejskie, takie jak polenta i zuppe di legumi (zupy z warzyw strączkowych).
• Kampania: Słynie z pizzy neapolitańskiej, makaronów z owocami morza i mozzarella di bufala.
• Apulia: Kuchnia oparta na świeżych warzywach, oliwie z oliwek i makaronach, takich jak orecchiette con cime di rapa.
• Basilicata: Proste, wiejskie potrawy z mocnym smakiem, jak peperoni cruschi i salsiccia lucanica.
• Kalabria: Kuchnia zdominowana przez pikantne smaki, w tym nduja i wiele dań z bakłażanem.
• Sycylia: Bogactwo wpływów śródziemnomorskich, widoczne w potrawach takich jak arancini, pasta alla norma i cannoli.
• Sardynia: Wyspa znana z wyśmienitych dań z jagnięciny, pecorino sardo i tradycyjnego chleba pane carasau.

W tym wpisie  skupimy się na regionach zlokalizowanych na wschodnim wybrzeżu Włoch od Wenecji po Riwierę Adriatycką.

Kulinarna Podróż do Wenecji:

Wenecja, miasto zbudowane na wodzie, jest jednym z najbardziej urzekających miejsc na świecie. Urzeka najbardziej wtedy, gdy nie ma tłumów, dlatego koniecznie zaplanujcie w tym pięknym mieście kilka dni. W godzinach wczesnoporannych i wieczorami, kiedy jednodniowych turystów już nie ma, można doświadczyć prawdziwej magii weneckich uliczek. 

Wenecja może poszczycić się wieloma lokalnymi specjałami, które zachwycają smakiem i aromatem. 

Dania, których warto spróbować w Wenecji

• Risotto al Nero di Seppia – Risotto z atramentem kałamarnicy, które zaskakuje głębokim, morskim smakiem i intensywnie czarnym kolorem.
• Sarde in Saor – Sardynki marynowane w occie, z cebulą, rodzynkami i piniowymi orzeszkami. Tradycyjne weneckie danie, które jest doskonałym połączeniem smaków słodkich i kwaśnych.
• Bigoli in Salsa – Grube spaghetti podawane z sosem na bazie cebuli i anchois. Proste, ale pełne smaku danie.
• Fegato alla Veneziana – Wątróbka cielęca smażona z cebulą, często podawana z polentą.
• Moeche Fritte – Smażone małe kraby, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Sezonowe danie, które najlepiej smakuje świeże.
• Polenta e Schie – Polenta podawana z małymi, smażonymi krewetkami z Laguny Weneckiej. To typowe danie łączące prostotę polenty z bogatym smakiem owoców morza.
• Risotto di Go – Risotto przygotowane z rybą goby (po włosku “go”), charakterystyczną dla wód wokół Wenecji. Danie to ma delikatny, morski smak.
• Fritto Misto di Mare – Mieszanka smażonych owoców morza, takich jak kalmary, krewetki i małe ryby. Doskonałe jako przekąska lub danie główne.
• Baccalà Mantecato – Jest to popularna przystawka w weneckich bacari (weneckich barach), które oferują autentyczne doświadczenia kulinarne w luźnej i przyjaznej atmosferze. Są to miejsca, gdzie zarówno mieszkańcy, jak i turyści mogą delektować się lokalnymi przekąskami i winem.

Przepis na Baccalà Mantecato

To jedno z najbardziej ikonicznych dań weneckiej kuchni, które przyciąga zarówno mieszkańców, jak i turystów. Jest to kremowa pasta przygotowywana z solonego dorsza (baccalà), który jest ubijany na gładką konsystencję. Serwowany na chrupiących grzankach lub polencie, Baccalà Mantecato jest doskonałym przykładem prostoty i wyrafinowania kuchni weneckiej.

Składniki:

• 500 g solonego dorsza (baccalà)
• 200-300 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• Sól do smaku (jeśli potrzebna)
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Sok z połowy cytryny (opcjonalnie)
• Świeża natka pietruszki do dekoracji
• Grzanki lub polenta do podania

Przygotowanie:

• 1. Solony dorsz namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 24-48 godzin, zmieniając wodę co kilka godzin, aby usunąć nadmiar soli.
  2. Po namoczeniu dorsza, umieść go w dużym garnku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ryba będzie miękka i łatwo się rozpadnie.
  3. Odsącz dorsza i usuń skórę oraz ości.
  4. Umieść ciepłego dorsza w dużej misce lub robocie kuchennym.
  5. Dodaj posiekany czosnek.
  6. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek, ubijając lub miksując dorsza na niskich obrotach. Kontynuuj dodawanie oliwy i ubijanie, aż masa stanie się gładka i kremowa. Powinna mieć konsystencję podobną do musu.
  7. Dopraw solą (jeśli potrzebna) i pieprzem do smaku. Możesz dodać trochę soku z cytryny, aby podkreślić smak.
  8. Podawaj na chrupiących grzankach lub polencie jako przystawkę.

Wenecja to miejsce, które zachwyca nie tylko swoją architekturą i historią, ale także kulinarnymi specjałami. Risotto al Nero di Seppia i Sarde in Saor to tylko dwa przykłady dań, które warto spróbować podczas wizyty w tym magicznym mieście. Odkrywając smaki Wenecji, nie zapomnij odwiedzić jej najciekawszych miejsc, które z pewnością uczynią Twój pobyt niezapomnianym.

Kulinarna Podróż do Regionu Riwiery Adriatyckiej we Włoszech

Riwiera Adriatycka, ciągnąca się wzdłuż wschodniego wybrzeża Włoch, to nie tylko przepiękne szerokie i piaszczyste plaże, malownicze krajobrazy, piękne zabytki, zamki na wzgórzach, ale także raj dla miłośników włoskiej kuchni. Od regionu Emilia-Romana, aż po Apulię – każdy zakątek Riwiery Adriatyckiej oferuje niepowtarzalne smaki i lokalne specjały, które z pewnością zachwycą każdego.

Dania, których trzeba spróbować odwiedzając Riwierę Adriatycką:

• Brodetto alla Vastese: Tradycyjna zupa rybna z regionu Abruzji, przygotowywana z różnych gatunków ryb, pomidorów, czosnku i oliwy z oliwek. Serwowana z chrupiącym chlebem.
• Cozze alla Tarantina: Mule gotowane w białym winie, czosnku, pomidorach i świeżych ziołach. Typowe danie z Apulii, które idealnie komponuje się z białym winem.
• Piada (Piadina Romagnola): Płaski chleb z Romanii, podawany z różnorodnymi nadzieniami, takimi jak szynka parmeńska, ser squacquerone, rukola, czy grillowane warzywa.
• Risi e Bisi: Klasyczne danie z Veneto, będące połączeniem risotto i zupy, przygotowywane z ryżu, świeżego groszku, cebuli i pancetty.
• Frittura di Paranza: Mieszanka smażonych ryb i owoców morza, typowa dla nadmorskich miast Riwiery. Świeżo złowione ryby i kalmary są delikatnie smażone na złocisty kolor.
• Cappelletti in Brodo: Maleńkie pierożki z Emilii-Romanii, nadziewane mięsem lub serem, gotowane w aromatycznym bulionie.
• Pesce Spada alla Brace: Grillowany miecznik, często podawany z cytryną, oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Popularne danie w regionach nadmorskich.
• Lasagne al Forno: Klasyczna włoska lasagna, warstwowa zapiekanka z makaronu, mięsa, pomidorów, beszamelu i sera. Popularne danie w Emilii-Romanii.
• Orecchiette con le Cime di Rapa: Makaron w kształcie uszek z Apulii, serwowany z brokułami rzepowymi, czosnkiem, anchois i oliwą z oliwek
• Olive all’Ascolana: Smakowite Oliwki z regionu Marche.

Przepis na Olive all’Ascolana:

To jedno z najbardziej charakterystycznych i cenionych dań regionu Marche. To przekąska składająca się z dużych zielonych oliwek, które są nadziewane aromatycznym farszem mięsnym, obtoczone w panierce i smażone na złocisty kolor. Danie to pochodzi z miasta Ascoli Piceno, gdzie oliwki były uprawiane od czasów starożytnych. Olive all’Ascolana były pierwotnie przygotowywane jako wykwintna przekąska na specjalne okazje i święta. Dziś są one serwowane jako popularna przystawka w restauracjach i na festiwalach kulinarnych, a ich wyjątkowy smak przyciąga miłośników kuchni włoskiej z całego świata.

Olive all’Ascolana wymagają kilku kluczowych składników: dużych zielonych oliwek (najlepiej odmiany Ascolane), mieszanki mięsnej do nadzienia, jajek, mąki i bułki tartej do panierowania. Przygotowanie wymaga trochę czasu i precyzji, ale efekt końcowy jest tego wart.

Składniki:

• 500 g dużych zielonych oliwek (najlepiej Ascolane)
• 150 g mielonej wołowiny
• 150 g mielonej wieprzowiny
• 150 g mielonego kurczaka
• 50 g parmezanu, drobno startego
• 2 jajka
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 marchewka, drobno posiekana
• 1 łodyga selera, drobno posiekana
• 100 ml białego wina
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku
• Mąka do obtaczania
• Bułka tarta do obtaczania
• Olej do smażenia

Przygotowanie:

1. 1. Na patelni podsmaż cebulę, marchewkę i seler, aż będą miękkie. Dodaj mielone mięso i smaż, aż zmieni kolor. Wlej białe wino i gotuj, aż płyn odparuje. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku. Przełóż mięso do miski i ostudź. Dodaj starty parmezan i jedno jajko, a następnie dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.

0. 2. Z oliwek usuń pestki , tak aby miąższ zachował kształt oliwki. Wypełnij każdą oliwkę przygotowanym farszem mięsnym. Każdą nadziewaną oliwkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej,. W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 180°C.
   3. Smaż panierowane oliwki partiami, aż będą złociste i chrupiące, co zajmuje około 2-3 minut.
   4. Usmażone oliwki odsącz na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
   5. Podawaj olive all’Ascolana na ciepło, jako przystawkę lub przekąskę. 

Można je podawać same lub z ulubionym sosem, np. czosnkowym aioli czy sosem pomidorowym.

Takie oliwki można kupić na ulicznych włoskich straganach i zajadać tańcząc do muzyki jak na poniższym zdjęciu mój Jasiu 😉

Riwiera Adriatycka to idealne miejsce dla miłośników włoskiej kuchni i pięknych widoków. Odwiedzając ten region, warto spróbować lokalnych specjałów, które odzwierciedlają bogactwo i różnorodność tamtejszych tradycji kulinarnych. Nie zapomnij także o odkrywaniu urokliwych miejsc, które sprawią, że Twoja podróż będzie niezapomniana.

Podróż kulinarna w rejony wschodniego wybrzeżu Włoch to niezapomniane doświadczenie, które pozwala odkryć bogactwo smaków i tradycji regionalnych potraw. Od wyrafinowanej kuchni Wenecji po aromatyczne specjały Riwiery Adriatyckiej, każde danie opowiada swoją własną historię, pełną lokalnych składników i unikalnych receptur. Odkrywając te kulinarne skarby, z pewnością zakochacie się w różnorodności i głębi włoskiej kuchni.

Wpis sponsorowany przez Itaka.pl