Aquafabę ubijam, aż powstanie sztywna piana. Powoli wsypuję po jednej łyżeczce cukier ubijając dalej, a po każdej dodanej łyżeczce cukru ubijam kilkanaście sekund zanim dodam następną. Kiedy wykorzystam już cały cukier ubijam, aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie wyczuwalny między palcami.
Przekładam do rękawa cukierniczego lub woreczka i formułuję bezy. Wstawiam do piekarnika ustawionego z termoobiegiem i piekę ok 75 minut. Po tym czasie uchylam drzwiczki piekarnika by wypuścić parę, zamykam i studzę w piekarniku ok 2-3 godziny. Wyjmuję i przechowuję w szczelnie zamykanym pojemniku.