Kuchnie Azji Południowo-Wschodniej od dawna urzekają swoją różnorodnością. Tajlandia i Wietnam to dwa kraje, w których jedzenie staje się nie tylko codziennym rytuałem, ale i częścią tożsamości kulturowej. To podróż pełna zapachów świeżych ziół, kontrastów smaków i kolorowych potraw serwowanych na zatłoczonych ulicach.

Tajlandia – królestwo ognia, limonki i świeżych ziół

Tajlandia słynie z kuchni, w której słodkie, kwaśne, ostre i słone przenikają się w harmonijną całość. Wystarczy wyobrazić sobie uliczne targowisko w Bangkoku: rzędy stoisk, dym unoszący się z woka i uśmiechnięci sprzedawcy mieszający makaron pad thai z krewetkami, tofu i chrupiącymi kiełkami.

Smaki, które definiują Tajlandię

• Pad Thai – smażony makaron ryżowy z dodatkami, symbol ulicznego jedzenia.

• Som Tam – sałatka z zielonej papai, pikantna i orzeźwiająca.

• Mango Sticky Rice – deser łączący mleczko kokosowe i dojrzałe mango.

• Tom Yum – pikantno-kwaśna zupa z trawą cytrynową, galangalem i liśćmi kaffiru, uznawana za jedno z narodowych dań.

To właśnie Tom Yum najlepiej oddaje charakter tajskiej kuchni – intensywnej, odważnej, pełnej energii.

Przepis: Tom Yum – pikantno-kwaśna zupa tajska

Składniki (dla 4 osób):

• 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego

• 300 g krewetek (obranych, z ogonkami)

• 2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone na kawałki)

• 4 liście kaffiru

• 5 plastrów świeżego galangalu (lub imbiru)

• 2 łyżki pasty tom yum (do kupienia w sklepach azjatyckich)

• 200 g pieczarek lub boczniaków, pokrojonych

• 2 łyżki sosu rybnego

• sok z 2 limonek

• 2 papryczki chili, przekrojone wzdłuż

• świeża kolendra do podania

Przygotowanie:

1. Zagotuj bulion, dodaj trawę cytrynową, liście kaffiru i galangal. Gotuj 10 minut, by wydobyć aromat.

2. Dodaj pastę tom yum i wymieszaj.

3. Wrzuć grzyby, następnie krewetki i gotuj 3–4 minuty, aż będą różowe.

4. Dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i chili.

5. Podawaj gorącą z posiekaną kolendrą.

Wietnam – delikatność, harmonia i bulion gotowany godzinami

Wietnam różni się od Tajlandii subtelnością smaków. To kuchnia, w której świeżość ziół i lekkość składników grają główną rolę. Na ulicach Hanoi rankiem unosi się zapach rosołu pho – esencji wietnamskiej kuchni. To danie jedzone na śniadanie, obiad i kolację, które z czasem stało się kulinarną wizytówką kraju.

Ikony wietnamskich smaków

• Pho Bo – aromatyczna zupa na bazie długo gotowanego bulionu z wołowiną.

• Bánh Mì – chrupiąca bagietka z wpływami francuskiej kuchni kolonialnej, wypełniona marynowanymi warzywami, mięsem i świeżymi ziołami.

• Bún Chả – grillowana wieprzowina podawana z makaronem ryżowym i ziołami.

• Gỏi Cuốn – lekkie spring rolls zawijane w papier ryżowy, serwowane na zimno.

Te ostatnie szczególnie dobrze pokazują filozofię wietnamskiej kuchni – prostota, świeżość i lekkość.

Przepis: Gỏi Cuốn – świeże spring rolls

Składniki (na 8 sztuk):

• 8 arkuszy papieru ryżowego

• 100 g krewetek, ugotowanych i przekrojonych na pół

• 100 g makaronu ryżowego, ugotowanego i ostudzonego

• 1 marchewka, pokrojona w cienkie słupki

• 1 ogórek, pokrojony w cienkie słupki

• liście sałaty

• garść świeżej mięty i kolendry

Sos do maczania:

• 3 łyżki masła orzechowego

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka soku z limonki

• 1 łyżeczka miodu

• odrobina wody do rozcieńczenia

Przygotowanie:

1. Zanurz arkusz papieru ryżowego na kilka sekund w ciepłej wodzie, aż zmięknie.

2. Rozłóż na desce, na środku ułóż sałatę, makaron, warzywa, zioła i krewetki.

3. Złóż boki do środka i ciasno zwiń w rulon.

4. Wymieszaj składniki sosu na gładką pastę.

5. Podawaj rollsy pokrojone na pół, z sosem orzechowym do maczania.

Smaki, które łączą

Choć kuchnia Tajlandii i Wietnamu różni się charakterem – jedna pełna ognia i kontrastów, druga lekka i subtelna – obie wyrastają z tej samej tradycji ulicznych targów i filozofii jedzenia jako wspólnotowego doświadczenia. Trawa cytrynowa, świeża kolendra, chili i limonka to składniki, które przenikają granice i budują mosty między obiema kuchniami.

Kulinarna podróż po Tajlandii i Wietnamie to spotkanie dwóch światów – intensywności i harmonii. To dowód na to, że jedzenie może być najlepszym przewodnikiem po kulturze. Choć smak Tom Yum czy świeżych spring rolls wydaje się egzotyczny, przygotowanie ich w domu pozwala poczuć atmosferę ulicznych targowisk Azji Południowo-Wschodniej.

Spróbuj odtworzyć te dania w swojej kuchni – być może staną się inspiracją do kolejnych podróży, nie tylko kulinarnych.

Wpis sponsorowany przez Itaka.pl

Zdjęcia: depositphotos.com